Специалисты Южно-Уральского государственного университета разработали уникальную рецептуру кваса, обогащенного каротиноидами – природными пигментами с мощными антиоксидантными свойствами. Как сообщили в пресс-службе вуза, новый напиток не только утоляет жажду, но и оказывает комплексное оздоровительное действие на организм, укрепляя иммунитет и замедляя процессы старения.
Секрет новинки заключается в добавлении хвойного экстракта, богатого каротиноидами и другими полезными веществами. Классический квас, приготовленный на зерновом сырье, уже сам по себе является ценным источником витаминов и минералов, однако ему недостает каротина, необходимого для синтеза витамина А. Именно этот дефицит и компенсирует хвойный экстракт, значительно повышая биологическую ценность продукта.
Технология производства нового кваса существенно отличается от традиционной. Ученые использовали концентрат квасного сусла, который смешали с хвойным экстрактом, полученным методом спиртовой мацерации. Этот метод позволяет максимально эффективно извлечь из хвойного сырья все полезные вещества, включая каротиноиды и витамины. Полученный экстракт вводили в квас на заключительном этапе производства, не изменяя при этом его вкусовых качеств.
Тщательные исследования подтвердили высокую концентрацию каротиноидов в готовом продукте. Спектрофотометрический анализ показал, что новый квас полностью соответствует государственным стандартам по содержанию полезных веществ. Дегустация также подтвердила, что напиток обладает приятным, знакомым вкусом.
Каротиноиды, содержащиеся в квасе, защищают организм от вредного воздействия свободных радикалов, замедляя процессы старения и повышая общую сопротивляемость организма. Кроме того, они обладают природными консервирующими свойствами, продлевая срок годности продукта.
Разработанный в ЮУрГУ квас стал первым в России напитком с таким уникальным составом. Он представляет собой гармоничное сочетание традиционных технологий и современных научных разработок, создавая продукт, который не только вкусен, но и приносит реальную пользу здоровью.
Загрузка...