Краснодарский медик Гузман проинформировала о потенциальном вреде пальмового масла. Известие об обнаружении на прибрежной полосе Черноморья субстанции белого цвета, предварительно идентифицированной как пальмовое масло, вызвало обеспокоенность среди населения.
При пониженных температурных режимах данное вещество способно к затвердеванию и обретению белесого или кремового оттенка, что и спровоцировало настороженность у специалистов.
Верификация или же опровержение представленной информации станет возможным исключительно после проведения лабораторных анализов отобранных образцов. Врач-методист краевого Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, нутрициолог Екатерина Гузман, разъяснила, в чем заключается опасность пальмового масла и насколько обоснованы утверждения о его вредном воздействии на человеческий организм.
Сфера применения пальмового масла. Пальмовое масло представляет собой растительный жир, получаемый из плодов масличной пальмы. Эксперт констатирует его широкое применение в разнообразных промышленных областях. Данное вещество нередко включают в рецептуру кондитерских изделий, молочной продукции, полуфабрикатов, снеков и масел, предназначенных для жарки.
Кроме того, пальмовое масло и его производные соединения находят применение в изготовлении мыла, шампуней, кремов и прочих косметических средств. Помимо этого, оно присутствует в составе моющих средств, смазочных материалов и других промышленных товаров.
Потенциальный вред пальмового масла. Нутрициолог Екатерина Гузман отметила, что пальмовое масло характеризуется высоким содержанием насыщенных жиров (приблизительно 50%), которые способны провоцировать увеличение уровня «плохого» холестерина в кровеносной системе и повышать вероятность развития сердечно-сосудистых патологий.
– В процессе технологической обработки пальмового масла возможно образование глицидиловых эфиров, обладающих канцерогенными свойствами (веществ, способных индуцировать онкологические заболевания). Тем не менее, современные производственные методики позволяют минимизировать концентрацию глицидиловых эфиров в пальмовом масле, – уточнила врач-методист.
Допустимо ли употребление продуктов, содержащих пальмовое масло? Несмотря на распространенные тревожные мифы, окружающие данное вещество, пальмовое масло обладает и определенными полезными характеристиками: например, входящие в его состав токотриенолы и каротиноиды представляют собой формы витаминов Е и А и проявляют антиоксидантную активность. А благодаря высокому содержанию насыщенных жиров, пальмовое масло демонстрирует устойчивость к окислению при высоких температурах, что обусловливает его пригодность для жарки.
– Потребление продуктов, включающих пальмовое масло, допустимо при условии умеренности и осознанного подхода. Не следует полностью исключать такие продукты из рациона, однако важно контролировать их количество и отдавать предпочтение более качественным вариантам, – рекомендует Екатерина Гузман.
Нутрициолог советует при выборе пищевых продуктов внимательно изучать их состав. Рекомендуется отдавать предпочтение продуктам, в которых пальмовое масло указано непосредственно, а не скрыто под другими наименованиями (например, «растительный жир», «модифицированный растительный жир»).
– Желательно выбирать продукты, произведенные с использованием сертифицированного пальмового масла, полученного экологически ответственным способом (RSPO – Круглый стол по устойчивому производству пальмового масла). Это свидетельствует о том, что процесс производства масла не наносит вреда окружающей среде и не нарушает права местного населения. Однако не следует забывать о соблюдении баланса в питании. Включите в свой рацион больше свежих фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов и нежирных источников белка, – поделилась специалист.
По словам Екатерины Гузман, строгих нормативов потребления пальмового масла не существует. Важно ориентироваться на общее содержание насыщенных жиров в рационе. Рекомендуется, чтобы их доля не превышала 10% от общей калорийности, при этом необходимо учитывать, что насыщенные жиры присутствуют не только в пальмовом масле, но и в других продуктах животного происхождения (мясо, молочные продукты).
Загрузка...