Швейцарские ученые совершили прорыв, разработав инновационную технологию, позволяющую использовать весь плод какао, а не только привычные бобы. Окружающая бобы мякоть превращается в сладкий гель, который успешно заменяет рафинированный сахар в шоколадных рецептурах.
Это открытие сулит не только снижение производственных затрат и повышение экологичности процесса, но и значительное увеличение доходов какао-фермеров за счет более полного использования урожая.
Новый шоколад отличается от традиционного более сложным вкусом с выраженными нотками сухофруктов и повышенной кислотностью. Однако его текстура и внешний вид остаются неизменными, что гарантирует привычное удовольствие от любимого лакомства. Кроме того, благодаря этой технологии стало возможным производить горький шоколад, используя меньшее количество какао-бобов.
Загрузка...